えのき茸は、発ガン抑制物質ベータグルカンを含有し、グルタミン酸などのアミノ酸やグアニン酸などを含んでいます。さらにビタミンB1・B2が多く、ビタミンDの効果をもつエルゴステリンを含むことが特徴のきのこです。

やまびこしめじ（スーパーやまびこしめじ）は、従来の品種より、旨みを感じる物質であるグルタミン酸やアランが増え、発ガン抑制物質ベータグルガンも約3倍に増加しました。逆に苦味成分は1/3以下となり、ほのかな甘味とマイルドな香りが特徴のきのこです。

エリンギは、ビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含むきのこです。マツタケに似た歯ごたえがあり、口当たりがよくどんな料理にも合います。